深圳檢驗檢疫部：關注新國家標準實施對進口麥片的影響

水分含量要求的變化將對進口麥片的判定產生重要影響，新標準GB 19640-2016實施后，進口麥片因水分超標導致的不合格將大大減少。與此同時，水分要求放寬后，其他指標如霉菌和真菌毒素應引起更多的關注，因為水分含量越高，越有利于霉菌的生長，易引起微生物或真菌毒素不合格。

麥片作為一種營養價值高、沖調方便的食品受到廣大消費者的青睞，目前市場上銷售的麥片琳瑯滿目，進口麥片更是獨占一片天地。

2017年6月23日，麥片執行新的國家標準，由原來的GB 19640-2005《麥片類衛生標準》變更為新標準GB 19640-2016《沖調谷物制品》。新標準的主要變化有：修改了適用范圍，由原來的“適用于以燕麥、大麥、小麥、蕎麥、玉米、大米等麥谷類為主要原料制成的即食或加熱食用的定型包裝食品"變更為“適用于以谷物或其他淀粉質類原料為主的預包裝沖調谷物制品"；修改了相關術語和定義；修改了理化指標，包括水分含量要求、污染物及真菌毒素*；修改了微生物*。其中，一個較明顯的變化就是降低了麥片的水分要求，純麥片水分*由原來的≤10%變為≤12.0%，而混合麥片（新標準中歸為其他類）由≤5%變為≤10%。

深圳檢驗檢疫局專家指出，水分含量要求的變化將對進口麥片的判定產生重要影響，新標準GB 19640-2016實施后，進口麥片因水分超標導致的不合格將大大減少。與此同時，水分要求放寬后，其他指標如霉菌和真菌毒素應引起更多的關注，因為水分含量越高，越有利于霉菌的生長，易引起微生物或真菌毒素不合格。

水分活度是一個強大的實用工具，可以在麥片生產的每個過程進行使用。

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