AquaLab水分活度儀用于控制干酒糟及其可溶物品質

AquaLab作為全面優質地水分活度解決方案的提供者，采用可溯源的鏡面冷凝露點方法，是中國藥典、ISO、AOAC和美國USP、FDA等推薦使用的方法，能夠在5分鐘內快速測量樣品的水分活度。目前球全有80%的用戶都選擇使用AquaLab水分活度儀。

如有需要，請聯系AquaLab北京辦事處（010）65610080轉水分活度產品專家。

干酒糟及其可溶物（DDGS）是谷物生物乙醇生產過程中的副產物，它是通過多個過程產生的。首先，將乙醇生產中殘留的不可發酵物質作為釜餾物除去，通過離心從酒糟中除去過量的水，并將濕谷物與冷凝的蒸餾可溶物合并干燥得到DDGS。DDS主要作為優質飼料補充劑出售，同時也具有許多其他的用途，包括作為人類的營養補充劑。DDGS的銷售大極地促進了乙醇生產廠的經濟可行性。因此，重要的是優化DDGS的質量和保質期。

DDGS的推薦分析方法

2007年2月1日，美國飼料工業協會發布了一項研究，題為“用溶脂對酒糟分析的分析方法評價"。這項研究檢查了分析方法評估DDGS的功效。該研究的目的是選擇一組能夠好地表征DDGS的物理和化學特性并確保其安全性和質量的測試。DDGS保質期的主要問題是對微生物降解的敏感性，保持流動性和水分遷移的可能性。

水分影響所有這些問題

在這項研究中，列出的水分分析方法就是水分含量。不幸的是，對于上面列出的問題，水分含量不是很有效的水分分析方法。水分活度可以更好地預測微生物的安全性、流動性和水分遷移。如果乙醇廠家將水分活度用作其質量保證測試之一，則他們在確保DDGS產品質量的同時可以獲得更多益處，同時節省時間和金錢。

水分活度影響微生物的生長

水分活度概念已經為微生物學家和食品技術人員引入了數十年，并且是食品安全和質量常用的標準。微生物具有低的水分活度生長限值，低于該水分活度它們將無法生長。水分活度而非水分含量決定了微生物生長的“可利用"水的下限。由于細菌、酵母和霉菌需要一定量的水來支持生長，因此將DDGS干燥至低于臨界水分活度水平可提供控制微生物生長的有效手段，真是存在的水分含量可能高于DDGS中通常可接受的水平，但是如果其能量水平足夠低，則微生物無法利用水分生長。這種“沙漠般"的狀況在微生物和當地環境之間造成了滲透失衡。因此，微生物將休眠或者死亡。限制絕大多數致病菌生長的水分活度為0.90 aw，對于敗腐霉菌的水分活度為0.70 aw，所有微生物生長的水分活度下限為0.60 aw。

水分活度有助于控制結塊、粘結、塌陷和粘性

水分活度也可以指示DDGS在儲存過程中的物理穩定性。由于其易處理性的影響，流動性是DDGS主要的物理穩定性問題。控制DDGS中的水分活度可保持適當的結構、質地、穩定性和密度。確定一個臨界水分活度，如果低于該臨界水分活度，DDGS會保持其流動性，超過該臨界水分活度，DDGS顆粒會開始粘在一起。因此，在加工、處理、包裝和儲存過程中，必須了解DDGS的水分活度與水分含量的關系，以防止結塊、粘結、塌陷的不利現象。

水分活度控制水分遷移

因為水分活度是水的能態測量，所以水分水分活度的差異是水分遷移的驅動力。了解水是否水從DDGS載體中吸收或解吸對于防止其降解至關重要。因此，水分活度是非常重要的參數，因為它可以控制DDGS混合批次中的水分遷移。由于干燥條件和添加的可溶物量的變化，不同量的DDGS負載量可能具有不同的水分活度。根據定義，水分活度決定了水分將從水分活度高的區域遷移到水分活度低的區域，但遷移速度取決于許多因素。

答案取決于兩個組分的水分活度。如果兩個組分的的水分活度不同，則即使水分含量相同，也會進行水分的交換。這種水分遷移可能導致流動或微生物生長問題。

水分活度是有效的質量保證工具

水分活度是維持DDGS穩定性和安全性的有效過程控制和質量保證，應作為DDGS的推薦分析方法。除上述原因外，水分活度比水分含量是更有效的水分分析，因為水分活度測量更加靈敏和準確。在包含DDGS的中間水分區域中，由于水分含量分析精度有限而無法檢測到水分含量變化導致水分活度發生較大變化，從而導致穩定性變化。當未將DDGS干燥至水分含量指標時，即使未測到水分含量變化，穩定性也會突然發生變化。如果使用水分活度指標，則可以預測這些穩定性變化。水分活度是確保DDGS質量和安全性的快速、簡易和準確的方法。它可以很容易地與任何乙醇工廠采用。